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          花生油“凍”成“白膏”還能吃嗎?
          資料來源:      時間:2013-1-17
                  近日天冷,連食用油也被“凍”住了?近日,有市民反映一些超市出售的植物油有絮狀物和結膏現象,而同一貨架的其它植物油則依舊清亮。凝固的油是不是質量有問題?對此,食品專家表示,花生油和棕櫚油在冬天較易凝固,這是正,F象,不能由此判斷油的質量好壞。
                  知名花生油有絮狀物


                  近日,有市民反映,禪城某連鎖店的一款知名花生油都結了膏,而其它牌子的食用油則很清亮!爸参镉徒Y膏正常嗎?會不會是油的質量有問題?”記者昨日走訪該連鎖店,發現其銷售的這款花生油確實存在出現絮狀物的現象,這種桶裝油為壓榨花生油,從外表看,油里漂浮著一些絲狀物和絮狀物。油桶上還特別注明“在低于12攝氏度時會出現絮狀物和半凝固,是花生油特有現象,也是識別純正花生油的標識!必浖苌嫌屑s五桶這款油全部出現絮狀物。而其它牌子的食用油則沒有發現這種凝固現象。記者走訪,發現其它超市的該款花生油都沒有這種現象。


                  在同濟市場二樓超市,記者發現一款烹飪調和油也出現凝固現象,油桶外圍全是白色膏狀物。不過僅有一桶在售。根據配料表,這款調和油里有棕櫚油、大豆油和花生油,同時還標明“產品內棕櫚油在26攝氏度以下出現半凝固現象,是正常物理現象,不影響產品品質,請放心食用!蓖回浖苌弦灿性撈放频钠渌{和油,沒有出現結膏。記者走訪發現,不少牌子的調和油或花生油標簽上都有標明,指在低溫條件下會析出、混濁,甚至凍結,是花生油正常物理特點,對產品質量無影響。

                  
                  可用熱水對凝固食用油加熱


                  “植物油在低溫下凝固是正,F象!狈鹕娇茖W技術學院食品科學系主任、市食品安全專家委員會主任委員董華強教授介紹,花生油約在10攝氏度以下會凝結,棕櫚油則更易凝固,凝固點約為20攝氏度,“有的花生油可能不太純,凝固點會相對低點!倍{和油根據配料的不同,凝固點為2℃-13℃!安荒芸客獗砼袛嗍称泛脡,像地溝油在低溫下也會凝固!毕M者可以用熱水對凝固的食用油加熱,待油“溶解”,就可以倒出來了。


                  有的花生油可能不是太純,凝固點會相對低點;ㄉ图s在10攝氏度以下會凝結,而調和油根據配料的不同,凝固點為2℃-13℃。


                  佛山科學技術學院食品科學系主任、市食品安全專家委員會主任委員董華強教授


                  溫度低于12℃ 花生油會現結晶


                  上海市質量監督檢驗技術研究院官方微博近日也回復網友,稱“純花生油凝固點在3~5℃,因油脂是甘油三酯混合物,通常溫度低于12℃就會逐漸出現結晶現象,一般表現為:發朦、混濁直至完全結凍。純度越高越易結凍。如是調和油,結凍后的狀態會復雜些。這些都是正常的物理現象。另外影響油脂結晶的因素還有原料產地、品種、加工工藝及儲存環境、存放時間等。因結晶是一個緩慢的過程,通常油脂在臨界溫度條件下,結晶的程度會有一定差異,這就表現為不同批次的產品結晶體程度不同,甚至同一批次的產品結晶程度也不盡相同。這和0℃時候,有的是水,有的是冰水混合物是一個道理!


           
           
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