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土榨菜籽油健康隱患多 香味來(lái)自于有害物質(zhì)
資料來(lái)源:新浪財經(jīng)      時(shí)間:2017-06-23

   在《舌尖上的中國2》第二集中,安徽徽州幾個(gè)油坊漢子的傳統榨菜籽油方式,喚起眾多“吃貨”對土榨菜籽油的美好向往。不過(guò)專(zhuān)家表示,土榨菜籽油未經(jīng)過(guò)精煉,很容易造成芥酸等有害物質(zhì)超標。長(cháng)期食用富含芥酸的菜籽油,會(huì )因芥酸過(guò)量累積易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積等健康隱患。

   京華時(shí)報[微博]記者錢(qián)宇陽(yáng)

香味來(lái)自于有害成分

   不少人覺(jué)得用土榨菜籽油炒菜很香,想起來(lái)都快流口水?破諏(zhuān)家云無(wú)心表示,菜籽油的香味主要來(lái)自芥子油苷。芥子油苷被分解后會(huì )產(chǎn)生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物,這些分解產(chǎn)物能導致甲狀腺腫大,也能造成肝臟和腎臟腫大,嚴重時(shí)可引起肝出血和肝壞死。

   此外,菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸,長(cháng)期攝入過(guò)多的芥酸,可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚,損害心血管功能,甚至誘發(fā)心肌炎,還可能影響生殖功能。目前,聯(lián)合國[微博]糧食及農業(yè)組織和世界衛生組織已建議,食用菜籽油中的芥酸不得超過(guò)5%。一些國家對食用油中的芥酸含量作出嚴格限制,比如歐盟限制不能高過(guò)5%,美國限制其含量不能高過(guò)2%,我國2004年定的標準是不能高過(guò)3%。而未處理的菜籽油,芥酸含量高達40%。

   “土榨菜籽油雖然保留了油的風(fēng)味,但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制,很容易超標,增加健康風(fēng)險,不宜作為家庭用油長(cháng)期食用!笔称放c營(yíng)養信息交流中心的專(zhuān)家阮光鋒告訴記者。

土榨油不如精煉油安全

   植物油中有一些對健康有益的成分,比如維生素E和植物甾醇等,在精煉中也會(huì )被去除一部分。有些情況下,損失能夠達到百分之幾十。從營(yíng)養的角度說(shuō),土榨油比起精煉的油有一定的優(yōu)勢。同時(shí),很多人認為土榨菜籽油因為無(wú)添加,食用起來(lái)更安全、更健康。

   不過(guò)阮光鋒表示,土榨菜籽油及類(lèi)似土榨油不僅不比精煉油更安全,反而存在多種風(fēng)險。土榨油雜質(zhì)較多,在烹調過(guò)程中也很容易產(chǎn)生更多的PM2.5等有害物質(zhì)!坝烷_(kāi)始冒煙的溫度叫做‘煙點(diǎn)’,煙點(diǎn)越高,越不容易冒煙,在烹調過(guò)程中,產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。煙點(diǎn)高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關(guān)。由于土榨油的雜質(zhì)較多,土榨油的‘煙點(diǎn)’較低,很容易產(chǎn)生更多物質(zhì),如大豆(3841-11.00-0.29%)和花生原油的煙點(diǎn)一般只有150~160℃左右,而精煉之后能夠達到230℃以上!比罟怃h解釋說(shuō)。

   此外,科普專(zhuān)家云無(wú)心也表示,土榨油要對油料進(jìn)行高溫處理,在處理過(guò)程中會(huì )容易產(chǎn)生致癌物——苯并芘。

云無(wú)心表示,從安全的角度說(shuō),土榨油不如精煉的油好。精煉所損失的營(yíng)養,可以從其他的食物中獲得!巴琳ビ兔盁熕鶐(lái)的危害,苯并芘帶來(lái)的危害都是無(wú)法消除。雖然它們的危害不見(jiàn)得立竿見(jiàn)影,但是小的風(fēng)險,只要能避免也就沒(méi)有必要去承擔。尤其是對于爆炒或煎炸,精煉油應該是更好的選擇!


 
 
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