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專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)解讀


維生素E

是一種脂溶性維生素,是最主要的抗氧化劑之一。對熱、酸穩定,對堿不穩定,但油炸時(shí)維生素E活性明顯降低(宜多攝入)。

單不飽和脂肪酸

是油茶籽油中最主要成分,能降低人體內高血脂,抑制低密度脂蛋白(LDL,俗稱(chēng):不好的膽固醇)升高,并且不影響高密度脂蛋白(HDL,俗稱(chēng):好的膽固醇)的含量,降低冠心病風(fēng)險(宜多攝入)。

多不飽和脂肪酸

是人體所必須的脂肪酸,包括omega-3和omega-6,若兩種脂肪酸攝入不均衡,會(huì )同時(shí)降低低密度脂蛋白(LDL,俗稱(chēng):不好的膽固醇)和高密度脂蛋白(HDL,俗稱(chēng):好的膽固醇),易使細胞老化。茶籽油中的omega-3與omega-6的比例為1:4,是推薦攝入量的最佳比例(宜按比例攝入)。

飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸就是硬脂酸、軟脂酸為主的脂肪酸,這兩種脂肪酸在常溫下都是白色固體狀。因此,飽和脂肪酸含量高的油脂也是白色固體狀,比如牛油、羊油和豬油,都是含有大量飽和脂肪酸的油脂。飽和脂肪酸攝入過(guò)量易使人發(fā)胖,會(huì )增加肝臟生成膽固醇的速度,誘發(fā)高血壓和血管硬化等心血管疾。ú灰硕鄶z入)。

 不飽和脂肪酸就是含有油酸、亞油酸、亞麻酸的脂肪酸。這些不飽和脂肪酸常溫下都是液體透明狀,所以,富含這些不飽和脂肪酸的油脂,比如茶籽油等各類(lèi)植物油,常溫下也都是透明液體狀。

 
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